鹽田區委宣傳部 主辦 / 深圳市天工當代文化發展有限公司 晶報社 聯合承辦 / 圖片引用自網路
我們要討論「茶」就會有「茶器」;先有茶,後有器。討論茶器,首先要瞭解各地方風情的飲茶習慣與原由。
舉例說: (圖一)中國北方慣飲淡茶,因北方氣候乾燥,透過飲茶補充水分,因此茶湯宜淡不宜濃;也因東北華北屬石灰岩地形,水質為偏硬的硬水,便以蔭花茶系為主;例如常見:茉莉花茶。因綠茶本身是鮮美的,遇見硬水便會展現不出綠茶最美的味道;因此北方的茶多蔭花香;透過花香蓋過水中石灰質的味道。這證明了在地球的另一端:英國,出現舉世聞名的英國伯爵茶(便是在紅茶中加入佛手柑的味道);歐陸地區正屬石灰岩地質;皆屬偏硬水質,同理以花香蓋過水中石灰質味道的原理,法國喝茶偏花草系茶;德國喝茶偏花果系茶;其中多是為了要對付水中石灰質的味道。
例二:中國長江流域一帶,大部分都喝綠茶,這與飲食習慣、及泉水有直接關係;江南地區是泉水分佈最密集的地方,當鮮美的茶對上了甘泉,完美展現綠茶最優美的味道。
例三:東南沿海,福建、臺灣、廣東慣喝焙火烏龍茶系,因沿海地區天氣炎熱,很容易出汗,在飲食上,口味偏鹹,正可與濃香烏龍茶相互對應。例四:雲貴高原所產黑茶系,供應邊疆地區(蒙古、新疆、西藏),透過食茶的習性,以茶葉取代蔬菜,既提神同時補充人體所需要的纖維質,及微量元素。
我們為何從「潮汕工夫茶」說起,一則是因論壇地點位於中國廣東;二則現代中國泡茶方式,源承襲於潮汕工夫茶之脈絡。 為何傳統工夫茶的茶具為一壺對二~四杯? 因二~四杯易於控制茶湯的質與量;故品茶人數過多時,沖泡過程較難以掌控,則品不出滋味;而三杯也成了“品”字;同時隱喻為人要重品格的寓意,這便成文化與傳統遺留下來的習俗。
品茗茶器的演化
1950年代的臺灣,屬傳統的農業社會;對於飲茶是奢侈的生活,一般百姓沒有飲茶的經濟條件。直到60~70年代,臺灣整體經濟起飛,飲茶文化才開始廣傳。
到了80年代;臺灣飲茶文化普及,深入民間後,出現了雙杯的飲茶習慣,這是聞香杯的開始,目的是藉由茶的香氣來帶動茶湯的尾韻;這是雙重的享受;對飲茶文化是很大的變革。
例如;在感冒鼻塞時,對所喝的茶感受不到茶香味道,藉由聞香杯的功能,讓茶的香氣來帶動茶的底蘊,因此香氣對品茶來說十分重要。一路貫穿到現代,關於生活飲茶到茶學品茗;這茶席美學的講究,和意境的傳遞是更加豐富多元,無國界的跨領域世代,使茶席上多有融入了許多異國的風采;再加上科學技術的進步,茶具設計的要求和標準,秉持著實用性及美觀性兼具,質地也倍加細膩精良。因此多樣的變形茶具,結合多種不同人文和意識形態的衍伸,很快地開展出新穎潮流;始終目的皆是為了教人在茶席上,不但可以快速;同時也得更便利與享受在其中。
場景的時光更迭與變換
臺灣傳統茶藝館,保留了傳統的家俱及閩南式的裝潢,讓品茶者感受在地的飲茶文化,在臺灣蔚為盛名。
由傳統的風格設計,慢慢走向現代的時尚風潮,古文化的精神,趨於內化於無形中;
(圖二)臺北現代茶藝館
(圖二)臺北現代茶藝館
(圖二)臺北現代茶藝館
(圖二)例:一家位於臺北的現代茶藝館,便引用了蘭亭序裡的「曲水流觴」之形意。 來客分作兩側,列坐於流轉的水道旁,將泡好的茶湯盛入杯中後放置于水道,利用水的流動,浮在流水上的茶杯,載著茶湯透出粼粼金光,就這樣順著水流,讓來人一一自水道拿起茶杯飲用。這樣利用空間設計與現代思維的融合,體現古人仙風道骨的情懷;使泡茶自傳統中,擷取到跨時空背景的創意,即吸引許多各地方人士前去體驗,同時也朝聖觀摩與學習。在創意發想中體驗美學意境,帶來新穎的感受,開啟「藝術生活化;生活藝術化」的慣性,將這樣的慣性與生活融合,培養與落實審美的藝術性,人人都是生活美學家。