【延‧茶識】不輸咖啡 來自上天恩賜的單品茶

這些飲品，何嘗不是一個鮮活的生命？即便同胞，卻也可大相逕庭。一如咖啡分「單品」；紅酒、威士忌分「年分」；而茶，又能帶來什麼樣的驚艷？也能像咖啡和酒一樣，有花香、果香、梅子、可可、堅果、焦糖的層次風味嗎？

早年日本人開啟台灣咖啡風潮，一直到1990，甚至2000年，台灣咖啡市場所追求的仍是以「炭焙」香氣居多，把咖啡豆焙的堅果、焦糖、炭香四溢，卻失了果實因風土所賦予本身的豐富變化，直到近十餘年，人們開始注重咖啡「本真」，「單品」才成了炙手可熱潮流。

反觀「茶」，在東方便一直都是以「單品」作為延伸。「單品茶」意旨同一品種茶樹，透過工藝把茶製成不同風味，製茶師也成為關鍵。

經驗老道的製茶師，透過每年氣候、溫度、濕度等環境影響，判定今年收成的茶葉，該以怎樣的方式製成。另一方面，如遇災害，茶樹本身激發的先天保護機制，也會造成茶的風味變化，最好的例子即是當初茶農無意發現小葉綠蟬叮咬過的茶樹，會帶來天然蜜香之例。

因此，在人人都追求名師、茶種、特定製茶方式時，更重要的還是取決於氣候帶來的恩賜。

那一晚，同一品種、同一工法，不同年份的兩壺茶湯各自飛揚，傾訴各自故事，亦各被所好，風花雪月綻於杯，如每一年份的紅酒風味皆不盡相同，錯過便是遺憾。

文／Fannie